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妙手烹得万里香 ——滕红梅获“全国清真美食革新大赛”三项金奖侧记
2011-04-11

题记:三百六十行,行行出状元。只要努力,女人也能在烹饪这一行干出一番事业来。从一名普通的面点师到屡获国家金奖的烹饪大拿,滕红梅烹饪之路证实了这一点。

妙手烹得万里香

——滕红梅获“全国清真美食革新大赛”三项金奖侧记

◎杜长芬

9月11日上午9点,“全国清真美食革新大赛”在新疆维吾尔自治区首府乌鲁木齐拉开帷幕。一名娇小清秀的参赛选手,正在精心烹制清汤状元饺,她就是www.银河国际.com南屯矿接待中心招待所中式烹调师滕红梅。她和徒弟种冬梅在全国200多位名厨厨艺比拼中脱颖而出,获得了烹饪和面点“三金”的好成绩。与此同时,滕红梅在2018年首届中国(曲阜)孔府菜美食节上再创佳绩,获得“中国孔府菜革新名师奖”荣誉称号。

经过一系列网上报名和精心准备,滕红梅带着自己的徒弟踏上了竞赛的征途。9月11日至12日,她们已经在素有“中国清真美食之都”和“亚心之都”美誉的乌鲁木齐赛场,一展身手。

据了解,此次大赛选手中,共有来自世界烹饪联合会的60名大厨同时参赛,担当资深评委的是全国35位烹饪大师,要想在如此强手如林的大赛中取得好成绩,必须具备精湛的厨艺。

滕红梅的参赛作品是烹调状元鲍、面点君子菊、清汤状元饺。状元鲍是烟台鲜鲍鱼与山东双色状元饺的组合,菜品新颖、美观、营养丰富;君子菊的革新特色是,菊花鱼和苦瓜的搭配,味微苦,除颜色搭配外还做到营养的搭配,不仅造型美观,晶莹透明,而且口感很好,清爽滑嫩;清汤状元饺是取五种食物的自然颜色和成面皮,与五种不同馅心组合成一道面点,造型美观、精巧细致、色彩丰富、味道鲜美。面对如林强手,她们放平心态,在竞赛中充分敬重清真饮食习惯,将菜、面的色、香、味、形、器完美统一起来,把清真菜独有的烹饪技巧和独特风味运用到新菜的革新中。烹调中,她的这些参赛作品以其品味俱佳、构思新颖、原料和汤汁自然、常识底蕴深厚获得评委和观众首肯,一举获得两个“革新金奖”的好成绩。清汤状元饺获得大赛十大清真革新名点,状元鲍获得番茄菜品革新奖。

徒弟种冬梅的参赛作品是面点核桃酥与挎包酥。核桃酥小巧玲珑、入口甘甜香酥;挎包酥是将三种颜色分别组合在一起,新颖别致,营养丰富。最终,她的面点制造以香甜酥松、火候得当、质感鲜明获得了“一金”的好成绩。挎包酥获得大赛十大清真革新名点。

9月17日,滕红梅从乌鲁木齐回来后,急忙赶赴曲阜,参与9月18日的2018年首届中国(曲阜)孔府菜美食节孔府菜革新大赛,参赛作品孔府状元饺征服了评委,获得“中国孔府菜革新名师奖”的荣誉称号。

“这么多年来,你都获得哪些荣誉呢?”笔者一页页翻开她的荣誉证书,敬仰之情油然而生。

今年34岁的滕红梅,大专学历,中共党员,1993年参与工作,从事烹调工作已有18年,现为南屯矿接待中心招待所中式烹调技师、济宁烹饪协会常务理事。她于2007年获取中式烹调技师资格证书,并于2005年7月经过业余研习取得了“旅游办事与酒店办理”专业的大专结业证书及“中级调酒师”资格证书,成为矿区唯一一名具备调酒师资格的中式烹调技师,也是银河国际餐饮业中唯一持有两个资格证书的技师。她多次在济宁烹饪大赛中获得“金牌”。2005年,在第二届中国京杭大运河美食节“心酒杯”淡水鱼烹饪大赛个人赛中获得“银奖”。

荣誉背后的故事也精彩。她坚信“三百六十行,行行出状元。”刚参与工作的时候,她是一名普通的面点师,她在班中向老师傅虚心讨教,在业余时间努力研习烹饪原料基础常识,积极参与研习和训练,持续提高和健全自身的业务水平,晚上回家还要实行反复练习。“刚开始的时候,我天天吃不完的剩饭……”丈夫开心的调侃到。

心灵手巧的她,不放弃任何研习的机会,该矿职工食堂陈秀芬厨艺高超,她的拿手作品——面点“喜鹊登梅”展出的时候,滕红梅用心观摩,用心揣摩,多次向陈秀芬请教,终于将“喜鹊登梅”的手艺学到手。2009年,在参与济宁烹饪大赛中,她的作品“喜鹊登梅”在百名参赛选手中脱颖而出获得一等奖,并获得“金牌”,该作品还被山东省烹饪协会颁发在《鲁菜科研》刊物中。

最让她感动的是同事的帮助,领导的支撑,家人的关爱。乌市竞赛前夕,整个厨师班协同科研后确定了参赛作品;招待所领导,为她们参与竞赛积极协调,创造优良的赛前准备条件;职工食堂办理员付元玺,提前将参赛用的餐具、盛器借给了她们。有了大家的关切和帮助,倍受感动和鼓舞的她们,在不影响工作的情况下,中午不回家,晚上加班苦练厨艺,参赛信心倍增。

“妈妈,谢谢你!”提及刚刚获得的“中国孔府菜革新名师奖”,她眼里闪耀着泪花,9月18日竞赛,9月17日滕红梅才从乌鲁木齐赶回来,一直是妈妈帮她到商场、菜市场等地方选材、备料,9月17日又整整陪了她一夜,才确保了曲阜的竞赛不仅没有耽误而且取得了好成绩。

(2018年12月1日《中国煤炭报》)

 
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